Китайский чай отличается от привычного нам способа заваривания.
Обычно мы кладем чай в большой чайник, заливаем кипятком и оставляем на несколько минут. С китайским чаем лучше поступать иначе: заваривать его короткими проливами.
Так вкус раскрывается постепенно, а один и тот же чай можно заварить несколько раз.

Что значит «заваривать проливами»?

Пролив — это короткое заваривание.
Вы заливаете чай горячей водой, ждете небольшое количество времени и полностью сливаете настой в отдельный сосуд.
После этого те же листья снова заливаются водой.
У хорошего чая в среднем получается около 5 проливов. Некоторые сорта выдерживают больше: например, Те Гуань Инь, ГАБА, светлые улуны и даже некоторые пуэры и темные улуны могут раскрываться дольше.
Главное — не держать чай в воде слишком долго.
Если оставить листья в чайнике, вкус может стать слишком крепким, горьким или терпким.

Сколько чая брать?

Базовая порция - примерно 5 граммов чая на 1 литр воды. Такую же порцию можно насыпать и в чайник меньшего объема.
Это обычно 2-3 пролива в большом чайнике или несколько коротких проливов в небольшой посуде.
Если завариваете в маленьком чайнике, можно брать меньше воды и делать больше коротких проливов.

Какую посуду использовать?

Подойдут разные варианты — выбирайте то, что удобно:
Проливник (типод)
Проливник (типод)
• гайвань — это традиционная небольшая китайская чашка с крышкой, в которой чай заваривают и сразу сливают;
• небольшой классический чайник — привычный вариант, но лучше брать маленький объем, чтобы контролировать проливы;
• проливник (типод) — устройства или сосуды, которые позволяют быстро отделить чай от воды и удобно сливать настой;
Не обязательно сразу покупать специальный чайный набор. Главное — чтобы вы могли вовремя отделить чайный лист от воды.

Почему китайский чай пьют из маленьких чашек?

В китайской чайной традиции чай часто пьют из небольших пиал.
Так напиток не успевает остыть, а вкус воспринимается ярче и чище.
Кроме того, маленькая посуда помогает лучше почувствовать аромат, температуру и изменения вкуса от пролива к проливу.

Нужен ли первый пролив?

Очень многие делают быстрый первый пролив. Часто его не пьют: чай быстро заливают горячей водой и сразу сливают.
Это помогает:
• раскрыть чайный лист;
• прогреть сырье;
• смыть мелкую чайную пыль;
• подготовить чай к основным проливам.
Но это не строгое правило для всех. Мы, например, не сливаем первый пролив.
Важно понимать: небольшое количество чайной пыли — это нормально, особенно у прессованных чаев или нескрученных листьев. Но если пыли слишком много, это может быть признаком низкого качества сырья, неаккуратной обработки или транспортировки.
Хороший чай после заваривания дает чистый, прозрачный настой без мутности и лишних частиц.

Сколько держать чай?

Точное время зависит от вида чая, количества листа, температуры воды и вашего вкуса.
Но для ориентира можно начать так:
• светлые улуны — 10–20 секунд;
• темные улуны — 10–20 секунд;
• пуэры — 20 секунд;
• белые чаи — 10 секунд;
• травяные напитки и классические чаи — обычно дольше, по вкусу.
Каждый следующий пролив можно немного увеличивать по времени.
Если чай получился слишком крепким — в следующий раз держите меньше.
Если вкус слабый — увеличьте время или добавьте чуть больше чая. Тут тоже все на ваш вкус. Кто-то любит максимально мягкие версии и заваривает меньше, кто-то любит более крепкие и терпкие. Мы с мужем, например, по-разному любим заваривать Те Гуань Инь. Мне нравится с меньшей выдержкой, а муж обычно настаивает чуть дольше.

Как понять, что чай заварен правильно?

Хороший ориентир — вам вкусно.
В чае не должно быть резкой горечи, неприятной терпкости или ощущения, что он перестоял.
При правильном заваривании вкус раскрывается постепенно: сначала может быть легким и ароматным, затем более насыщенным, а в последних проливах — мягким и спокойным.

Можно ли заваривать китайский чай холодным способом?

Да, некоторые чаи отлично подходят для холодного заваривания.
Особенно хорошо в холодном виде раскрываются:
• светлые улуны;
• Те Гуань Инь;
• фруктовые улуны;
• ягодные и фруктовые купажи;
• некоторые белые и зеленые чаи.
Как сделать холодное заваривание:
  1. Положите чай в бутылку или кувшин.
  2. Залейте водой.
  3. Уберите в холодильник на 4-8часов или на ночь.
  4. Процедите и пейте охлажденным.
Такой способ дает более мягкий, освежающий вкус без лишней терпкости. Это особенно удобно летом. Холодный чай лучше не держать в холодильнике более 3 дней.

💧 Несколько слов о воде

Даже самый качественный чай может не раскрыться, если использовать неподходящую воду.
Мы не рекомендуем заваривать чай водой прямо из-под крана. Она может содержать посторонние запахи и примеси, которые влияют на вкус и аромат напитка. Из-за этого первое впечатление от чая может оказаться совсем не таким, каким его задумывал производитель.
Лучше использовать бутилированную питьевую воду или воду, прошедшую через хороший фильтр. Так чай раскроется чище, а вы сможете почувствовать его настоящий вкус и аромат.

Главное правило

Китайский чай не нужно усложнять.
Да, у каждого сорта есть свои особенности, но для начала достаточно запомнить три вещи:
• не держите чай в воде слишком долго;
• пробуйте заваривать один и тот же чай несколько раз;
• ориентируйтесь на свой вкус.
Даже опытные любители чая постоянно экспериментируют: меняют время пролива, температуру воды, количество листа.
Позвольте себе пробовать, ошибаться и находить свои сочетания.
Со временем вы начнете чувствовать чай лучше: понимать, когда он раскрывается, когда устает, когда становится слишком крепким или, наоборот, слишком легким.
И тогда заваривание перестанет быть набором правил — оно станет вашим личным процессом, в котором есть место вниманию, вкусу и удовольствию.

Может быть интересно:

Какой китайский чай попробовать первым?
Разбираемся, как правильно заваривать китайский чай: сколько брать заварки, что такое проливы, сколько времени держать чай и почему один и тот же лист можно заваривать несколько раз.
китайский чай Пушкино, купить китайский чай Пушкино, чай Пушкино, магазин чая Пушкино, чайный магазин Пушкино, интернет магазин чая Пушкино, китайский чай с доставкой Пушкино, доставка китайского чая Пушкино, бесплатная доставка чая Пушкино, китайский чай Пушкино доставка день в день, чай с доставкой день в день Пушкино, заказать китайский чай Пушкино, качественный китайский чай Пушкино, настоящий китайский чай Пушкино, листовой чай Пушкино, китайский листовой чай Пушкино, чай в подарок Пушкино, подарочный чай Пушкино, китайский чай Московская область, купить китайский чай Московская область, магазин китайского чая Московская область, доставка китайского чая Московская область, китайский чай с доставкой по Московской области, китайский чай Москва, купить китайский чай Москва, доставка китайского чая Москва, китайский чай с доставкой Москва, интернет магазин китайского чая Москва, китайский чай Пушкинский городской округ, доставка чая Пушкинский городской округ, китайский чай Ивантеевка, доставка чая Ивантеевка, китайский чай Королев, доставка китайского чая Королев, китайский чай Мытищи, китайский чай Щелково, китайский чай Сергиев Посад, китайский чай с доставкой, купить китайский чай с доставкой, интернет магазин китайского чая, магазин китайского чая, купить настоящий китайский чай, купить качественный китайский чай, чай напрямую из Китая, китайский листовой чай, китайский чай на развес, чай из Китая, каталог китайского чая, чай для чайной церемонии, китайский чай проливами, купить улун Пушкино, китайский улун Пушкино, купить китайский улун, тайваньский улун купить, молочный улун купить, Те Гуань Инь купить, Да Хун Пао купить, Фэн Хуан Дань Цун купить, Дун Дин купить, купить пуэр Пушкино, пуэр с доставкой, шу пуэр купить, шен пуэр купить, ГАБА чай купить, купить ГАБА Пушкино, ГАБА улун купить, тайваньская ГАБА купить, ГАБА Алишань купить, ГАБА Бриллиант купить, белый чай купить, красный китайский чай купить, Дянь Хун купить, Золотая обезьяна купить, Золотой пух купить, Сяо Чжун купить, зеленый китайский чай купить, жасминовый чай купить, Жасминовая улитка купить, фруктовый улун купить, авторские чайные купажи, чайные купажи купить, гречишный чай купить, гречишный чай Пушкино, чай в подарок, китайский чай в подарок, подарочный набор китайского чая, набор чая купить, китайский чай для бизнеса, китайский чай оптом Москва, китайский чай оптом Московская область, китайский чай оптом Пушкино, чай для кафе оптом, чай для ресторанов оптом, поставщик китайского чая Москва, поставщик чая Московская область, китайский чай для ресторанов, китайский чай для кафе, Шань чай, Шань китайский чай, китайский чай Шань Пушкино, Шань Пушкино, купить чай Шань
Как заваривать китайский чай: базовые советы